The G4G Program Office collaborated with Armed Forces Recipe Service (AFRS) to create 3 culinary training sessions. The sessions were piloted in person at a G4G 2.0 research site to support menu revisions and the use of new and updated AFRS recipes and cooking techniques.
The trainings can help improve the knowledge, skills, and confidence of your dining facility and galley staff in culinary basics and techniques used in the AFRS recipe collection. The sessions are designed as introductory training for new staff or refresher courses for current staff. In addition, these training sessions provide an opportunity for staff to taste new and improved AFRS recipes, which might assist with or inspire menu updates.
Three group training sessions each cover 2–4 topics. Detailed lesson plans include:
- Session overview
- Recipes
- Breakdown of ingredients and equipment needed
- Instructor demonstration of specific skills
- Detailed talking points
- Hands-on portion where staff demonstrate the learned skills to create a recipe
- Tasting of prepared recipes
Training sessions run about 90 minutes long and are set up for 2 instructors to lead 20 participants. For best results, conduct sessions in the order below to help build staff knowledge and skills with each session. Sessions can also be adapted for current staffing, schedules, and available food and equipment.
- Split each training session into multiple sessions to accommodate a smaller training time block.
- Consider similar AFRS recipes to use what’s on hand (for example, swap roasted carrots for roasted broccoli). However, keep in mind you might need to adjust cooking times.
- Adapt ingredient measurements to accommodate a smaller training class.
It’s recommended that instructors have sufficient culinary skills and expertise related to the session topics. For example, dining facility or galley managers, chefs, or Registered Dietitians (RD) with a culinary background or formal experience are excellent candidates. Also, consider chefs, RDs, or culinary students within your community.
Culinary training session lesson plans
- Session #1: Knife Skills & Cooking Vegetables
- Session #2: Weighing & Measuring; Seasonings; Vinaigrettes and Dressings
- Session #3: Scratch-made Soups & Desserts
- Session #4: Whole Grains
La oficina del programa G4G colaboro con el Servicio de Recetas de las Fuerzas Armadas para crear tres sesiones de capacitamiento culinario. Las sesiones fueron realizadas en un sitio de investigacion de G4G 2.0 para respaldar las revisones de los menus y el uso de recetas nuevas y actualizadas del AFRS y tecnicas de cocina.
Las capacitaiones pueden ayudar a mejorar el conocimiento, habilidates, y confianza de su personal de comedor y cocina en los fundamentos y tecnicas culinarias en la coleccion de recetas del AFRS. Las sesiones estan disenadas como capacitacion introductoria para el nuevo personal, o como cursos de actualizaciones para personal actual. Ademas, estas sesiones de capacitacion brindan una oportunidad para el personal de probar nuevas y recetas mejoradas del AFRS, lo cual podira asistir o inspirar actualizaciones del menu.
Tres sesiones de capacitacion grupal abarcan de 2-4 temas cada una. Los planes de las lecciones detalladas incluyen:
Resumen de la sesion:
Recetas
Lista de ingredientes y equipo necesario.
Demostracion de habilidades especificas por medio del instructor.
Temas de discusion detallados.
Parte practica donde el personal demuestra las habilidades aprendidas para crear una receta. ● Degustacion de recetas preparadas.
Las sesiones de capacitacion duran aproximadamente 90 minutos, y estan disenadas para que 2 instructores lideren a 20 participantes. Para obtener mejores resultados, realice las sesiones en el orden establecidos a continuacion para ayudar al personal a desarrollar conocimientos y habilidaes en cada session. Las sesiones tambien pueden ser adaptadas para personal actual, horarios, y equipo y alimentos disponibles.
Divida cada sesion de capacitacion en sesiones multiples para reducir el tiempo de capacitacion.
Considere recetas similares del AFRS para usar lo que hay disponible (por ejemplo, cambiar zanahorias rostisadas por brocoli rostisado). Sin embargo, tenga en mente que talvez necesite ajustar los tiempos de coccion.
Adaptar la porcion de los ingredientes para ajustarlos a clases de capacitaion mas pequenas.
Se recomienda que los instructores tengan suficientes habilidades culinarias y experiencia relacionada con los temas de la session. For ejemplo, gerentes de comedor o de cocina, chefs o Nutriologos con antecedents culinarios o experiencia formal son excelentes candidatos. Tambien considere chefs, Nutriologos, o estudiantes de cocina dentro de su comunidad.
Updated: July 1, 2026